今月のおすすめ

エメラルド ブレンド
期間限定お試しコーヒー 09/01発売
1000円(税別)/200g
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『エメラルドブレンド』お試しキャンペーン 9月1日~(2016/09/01 更新)

世界第三位のコーヒー生産国コロンビアは、世界第一位を誇るエメラルドの産出国としても有名です。
宝石のことは全くの無知ですが、エメラルドからは山の湖や渓谷で目にするエメラルドグリーンの美しさを連想します。あの聡明なエメラルドグリーンをマイルドコーヒーの代表格であるコロンビア豆をベースにしたブレンドで表現したいと思いたちました。
目指す味作りは、「何処までも透き通ったクリアーな味わい」と「まろやかなコク」、更にそれらが「甘味の感覚で余韻として残る心地よさ」です。コーヒーのブレンド作りは経営の壁(原価計算や利益率)を取り払って考えたら最高に楽しく夢中になる仕事です。ブレンド作りは例えれば、絵の具を混ぜて別の色を作り出すような作業で、豆が持つカラー(特徴)を焙煎度合いで
コントロールしながら、配合の割合を変えたりと無限の組み合わせの中から生れます。
今回は原価は無視で、ただ理想のコーヒーを追い求めるだけの作業でしたが、それでも2週間、焙煎と配合は30パターン以上を試しました。出来上がったブレンドは、コロンビアのサンアグスティン中煎り40%をベースにホンジュラスのHG浅煎り30%とエチオピアのイルガチェフェ コチャレG1浅煎り30%の配合で、イメージ通りのエメラルドグリーンに仕上がりました。苦味と酸味のバランスは狙い通りど真ん中のストライクです。是非お試しください。

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