１２月２５日、クリスマスの朝はマイナス３℃まで冷え込みました。甲府では毎朝マイナス気温を観測して、乾いた晴天が続いています。仕事はトップレベルの繁忙期ですがコーヒーの寒さ対策を怠ることはありません。2週間前に自宅のコーヒーも会社に運び、冬場は使用しない広さ６畳ほどのアイスコーヒー実験室に移しました。昼夜エアコンを１８℃に設定して室温は１０℃をキープ、さながら温室です。快適な環境で健康的な葉の色艶です。